patate ripiene con buccia
con farinello spontaneo
Oggi ti proponiamo una ricetta golosa, a base di patate ed un’erba spontanea dal nome davvero particolare: il Farinello!
Lo conosci? È detto anche spinacio selvatico lo si trova facilmente negli incolti di campagna.
Del farinello si consumano i germogli e le foglie. È possibile utilizzarlo: crudo, cotto, lessato, al vapore o in padella. Ma oggi utilizziamo il farinello per farcire le nostre patate ripiene al forno.
Una ricetta semplice, golosa e anti spreco, in quanto sfruttiamo l’intera patata senza toglierne la buccia.
CONOSCIAMO INSIEME IL FARINELLO…
Il farinello (Chenopodium album) è una pianta spontanea commestibile presente dappertutto nel nostro Paese. È nota con diversi nome volgari, come: farinello comune, spinacio selvatico o farinello bianco.
La pianta di farinello ha ottimi valori nutritivi.
Le sue proprietà sono simili a quelle degli spinaci, per alcuni aspetti migliori, ad esempio contiene più ferro. Le giovani foglie sono inoltre ricche di fosforo, potassio e vitamina B1. Nella medicina popolare si assumeva come antielmintico, oppure si preparavano degli infusi con le foglie con proprietà lassative e antiasmatiche.
Ingredienti per 4 persone
- 4 patate di media pezzatura
- 10 g di farinello biologico Azienda Agricola Daniele Gritti
- 2 acciughe (se ti piacciono)
- 1 spicchio di aglio biologico Azienda Agricola Daniele Gritti
- Sale e pepe qb
- 100 g di Grana Padano semistagionato Azienda Agricola Fratelli Franzoni
PROCEDIMENTO
Accendi il forno a 200 gradi, pulisci bene le patate, spazzola e lavale con la buccia. Una volta asciugate, avvolgile con un foglio di alluminio e cuocile al forno per 45 minuti circa. (prova con una forchetta a vedere se sono cotte).
A questo punto lava bene il farinello, e saltalo in padella per pochi minuti assieme alle 2 acciughe ed un filo di olio. Regola di sale e pepe.
Prendi le patate, togli un pezzo di calotta, svuotale di un dito e frulla la polpa assieme al farinello, aggiungi il grana grattugiato.
Prendi il composto ottenuto e riempi le patate. irrorale con un filo di olio evo e fai gratinare in forno per qualche minuto.
Lo spreco alimentare è un fenomeno che coinvolge tutti i passaggi che portano il cibo dal campo alla tavola, implicando grandi costi economici, ambientali, etici e sociali.
Per questo motivo, è necessario stimolare un cambiamento in ogni anello della filiera.
La nostra rubrica #iocucinosenzasprechi ha infatti l'obbiettivo di promuovere comportamenti virtuosi (anche a livello domestico) grazie a suggerimenti e ricette facili e veloci che consigliano buone pratiche contro lo spreco alimentare in cucina.
